レシピ提供・きたぎん祖師ヶ谷大蔵店（東京都世田谷区）

松矢 雄樹
今回は、ひき肉料理の定番ともいえるロールキャベツです。
冬本番の寒いこの時期、温まるには最適です。じっくり煮込んで豚肉のうまみをたっぷり味わいたいですね。
時間をおくとさらにおいしさアップとのこと。にんにくとアンチョビが入ったトマトソースも味に深みがありそうです。
ぜひお試しください。

 

● 材料 ●（2人前）

ロールキャベツ

キャベツ（大きめの葉）　6枚
豚ひき肉　300g
玉ねぎ　1個
A（下味用）
パン粉　30g
牛乳　大さじ2
ナツメグ　4～5ふり
塩　ひとつまみ
ブラックペッパー　4～5ふり

トマトソース

水　400ml
ホールトマト缶　1 缶（400g）
にんにく　2 かけ
アンチョビ　2 枚
オリーブオイル　大さじ4
コンソメ顆粒　小さじ1と1/2
ブラックペッパー　少々
ローリエ　2 枚
塩　適宜

 

● つくり方 ●

❶ 鍋にお湯を沸かしてキャベツを入れ、しんなりするまで1 分ほどゆで、水気を切り、粗熱を取ります。
❷ 玉ねぎはみじん切りにします。耐熱ボウルに入れてラップをかけ、600W の電子レンジで2分加熱し、粗熱を取ります。
❸ ボウルに豚ひき肉、❷、下味A の材料を入れてよくこね、6等分にして俵型に形を整えます。
❹ ❶の手前に❸をのせ、下からひと巻きし、右側の葉を折りたたみ、奥まできっちりと巻きます。左側の余った葉は肉だねの間に指先でギュッと押し込みます。
❺ 深型のフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくりと加熱します。
❻ 香りが出たらアンチョビをつぶしながら加え、ホールトマト缶を入れてつぶしながら中火で加熱します。 トマトがつぶれたら水を入れて沸かします（※煮詰めなくてOK）。 コンソメ・ブラックペッパー・ローリエを入れ味見をし、必要であれば塩で味を整えます。
❼ ❹を入れて、弱火でふたをせずに25～30分煮ます。
❽ 中に火が通り、キャベツがしんなりしたら火から下ろし、器に盛り付けてできあがりです。

★松矢シェフからのアドバイス
火を止めてから2時間程度おいておくと、味が馴染んでより美味しくなります。